NÁŠ
Proces
PROČ JE PAMPERO
Pampero Tak Elegantní?
Rum Pampero™ pochází z nejkvalitnější třtinové melasy, která je fermentovaná, destilovaná, a poté zrající v dubových sudech.
Všechno začíná získáním šťávy z cukrové třtiny, čehož dosáhneme jejím rozmačkáním. Přivede se k varu a odstředí se, čímž vzniká melasa. Jakmile se melasa dostane do palírny, zahájíme přidáním vody a kvasnic její fermentaci. Alkohol z trojité destilace poté zředíme vodou na 96 % až 60 %.
Tato tekutina pak přijde do sudů z bílého dubu a odpočívá v palírně po dobu zrání, která se liší pro každý druh rumu. Během tohoto procesu dochází k oxidaci, při které si alkohol a dřevo sudů vymění některé své vlastnosti.
Když je čas, otevřeme sudy, různé rumy podle receptury smícháme, přefiltrujeme tekutinu a snížíme obsah alkoholu na 40 %. Teprve poté rum plníme do lahví podle nejpřísnějších postupů kontroly kvality.
ČTYŘI TAJEMSTVÍ
Pampero
Kvalita surovin ovlivňuje kvalitu každého nápoje, zejména to ale platí u rumu, kde si konečný produkt zachovává více chuti původních surovin než většina jiných lihovin.
Pampero™ vyrábíme v palírně La Miel (španělský výraz pro med), okouzlujícím místě v západní Venezuele, které nám poskytuje zdroj čisté vody a jednu z nejsladších cukrových třtin.
Kvalita a minerální obsah vody je základním faktorem ovlivňujícím chuť rumu a představuje další klíčový rozdíl mezi karibskými rumy a rumy Pampero™. Venezuela je bohatá na sladkou vodu, což nám umožňuje vytvářet Pampero™ bez použití odsolené mořské vody nebo jiné odpadní vody z primární destilace, také nazývané „vinazas“ nebo výpalky. Vzhledem k tomu, že Pampero™ má v palírně svůj vlastní přírodní zdroj vody, je voda použitá při fermentačním procesu čistá a s nízkým obsahem mikroorganismů.
Více než 80 % cukrové třtiny ve Venezuele se pěstuje v této oblasti, protože zde jsou optimální povětrnostní podmínky pro její růst: vysoké teploty během dne a nízké teploty v noci. Teplotní rozdíl mezi dnem a nocí (6-8 °C) je ideální pro vytvoření obsahu krystalického cukru ve třtině, a proto má venezuelská cukrová třtina jednu z nejvyšších úrovní sacharózy v Americe. A tento vysoký obsah cukru vytváří čistší a kvalitnější alkohol Pampero™
DALŠÍ TAJEMSTVÍ
Jedinečné podmínky pěstování venezuelské cukrové třtiny dodávají Pampero™ plnou chuť regionu, odkud pochází.
Po sklizni rychle dopravíme třtinu do mlýna, abychom se vyhnuli jakékoliv ztrátě kvality. Tam se seká a prochází řadou válců a mlýnků, které vymačkají šťávu neboli „panenský med“ ze stonků. Poté prochází řadou nepřetržitých odpařování za vzniku cukru a melasy.
Další fází je fermentace, která probíhá v palírně La Miel. Tento proces využívá k výrobě alkoholu působení kvasinek a čisté vody na melasu.
Po fermentaci se kvas třikrát destiluje a zředí se na 96 %, 60 % nebo až 50 %. Pampero™ využívá specifický destilační proces, který kombinuje kontinuální kolonu (lehký rum), zařízení „kettle batch“ (polotěžký rum) a kotlíkový destilační přístroj (těžký rum) pro výrobu vysoce kvalitního alkoholu. Díky tomu také Pampero™ lépe zraje.
Po destilaci lihovina zraje v sudech z bílého dubu, dokud nedosáhne jemnější a komplexnější chuti.
Lihovina z porézního dřeva přebírá třísloviny, příchutě a barvy a s rostoucí a klesající teplotou do něj hlouběji proniká, a pak zase vytéká ven. Můžeme říci, že sud „dýchá“, což způsobuje složité oxidační změny chemického složení lihoviny.
Část rumu se však dřevem odpaří. Takto ztracenému rumu se říká „andělská daň“ a představuje až 9% roční ztrátu. To ukazuje intenzitu venezuelského podnebí a místních podmínek zrání. V chladnějších klimatických podmínkách se totiž toto číslo obvykle pohybuje kolem 2 % ročně.
Stručně řečeno, čím vyšší teploty, tím intenzivnější je zrání rumu. Pozice Venezuely na rovníku, poskytuje Pamperu™ jeho exkluzivní a intenzivní chuť. Vzhledem k trvale vysokým místním teplotám zraje rum přibližně třikrát rychleji než skotská nebo koňak. Tato intenzita procesu zrání znamená, že 7letý rum bude mít mnoho stejných vlastností jako 21letá skotská!
Každá varianta Pampero™ je namíchaná jinak. Mají celkovou zakulacenost vůně a chuti, která je chutná a konzistentní. To nás odlišuje od většiny jiných rumů, protože naše jsou smíchány z rumů rozličných stylů, stáří a druhů.